パティスリー・アシッドラシーヌのブログです。


by acidracine

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とりとめもない独り言

こんばんは。

今日もたくさんのお客様にご来店頂き、本当にありがとうございました。
また、早い時間で商品が無くなってしまい、本当に申し訳ありませんでした。


そして、今回はお店からのおしらではありません。

ただの独り言です。

良ければお付き合い下さい。

どうしたどうしたとお思いでしょうが、実は今日凄く嬉しい事があったんです。

それは、小さな小さなパティシエの卵が会いに来てくれたことです。

彼女との出会いは、もう何年も前です。
ケ・モンテベロが京都伊勢丹さんでのサロンデュショコラに初めて出店した時の事でした。


講習会を終えた後、可愛らしい封筒に包んだ想いのこもった手紙を握りしめて来てくれた子がいました。
その手紙には、「シェフのようなパティシエになりたい」という想いが綴られていました。

そして、シェフはその時生まれて初めて、サインを求められる事になるのですが。笑

サインなんか書いた事がないので、ただただ「橋本太」と漢字で書いただけのサイン。

そんなサインを嬉しそうに受け取ってくれた彼女。


今日、久しぶりにお店に来てくれて、

「専門学校のオープンキャンパスに行って来ました」という報告をくれました。


彼女は、あの時から抱いていた夢に向かう為の一歩を踏み出そうとしていたんです。

当時彼女は中学生でした。
今ではもう高校3年生です。


思い続けた夢に向かう彼女が、とても輝いて見えました。


今日は彼女に、本当に素敵な気持ちを頂きました。

また何年か先には、職人としての悩みを相談に来たりするのかなぁっと思うと、なぜだか親戚のおばちゃんになったような気持ちでいっぱいでした。

出会いって、本当に素晴らしいですね!

私も、お店にきてくださった、たくさんのお客様との出会いを毎日頂いてます。
もっともっと、この出会いを大切にしていきたいなぁっと思いました。



すいません。
感動のあまり、とりとめもない独り言を書いてしまいました。

最後までお付き合い頂き、ありがとうございます。


そしてそして、最後にもう一言だけ言わせて下さい。



夕貴ちゃん!!

頑張れっっ!!




マダム
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by acidracine | 2013-06-08 23:51
連続してのUPですいません。

おはようございます。
急遽4連休も頂き、本当にありがとうございました。
新しいスタッフを交え、話し合いの場を設ける時間を頂きました。

もうすぐ、新しいスタッフが引越しを終え、仲間に加わります。
今から、ワクワクドキドキです。

そして、お店からのお知らせです。

アントルメのご予約を開始させて頂きます。

もちろん、お電話でもご予約を受けさせて頂きます。
ただ、申し訳ありませんが、一週間のお時間を下さい。

ご予約の日から一週間後でのお受け渡しとなります。

今日ご予約頂きますと、15日土曜日での受け渡しです。

ただ、毎日何台かアントルメはお作りさせて頂いてます。
お電話等を頂いた時点で、ショーケースにアントルメが並んでいる物に関しては当日での取り置きもお受けさせて頂きます。

ややこしくて申し訳ありませんが、何卒宜しくお願い致します。

そして、申し訳ありませんがプティガトーのご予約は、もう少しお待ち下さい。

また体制を整えて、ご案内させて頂きます。

マダム
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by acidracine | 2013-06-08 10:55

また明日から

急に4連休も頂いてしまい大変ご迷惑をおかけいたしました。

お店で仕込みをしている間もお電話でのお問い合わせがあったので

やはりこういったことは良くないなと改めて思いました。すみません。

この連休はスタッフの入れ替えに伴い、スタッフ間の話し合いの時間に充てさせて頂きました。

僕が思い描いているお店の事や、お店の状況、スタッフへの要望、スタッフからの改善案(これはそんなに出なかったですが・・・)いろんなことを話合いました。

これが本当にいい時間になったかどうかの答えはこれから数か月はかかるかと思いますが、現状より一歩前に出たことは確かです。

スタッフ入れ替えといっても明日からスタッフが増えるわけではありません。

むしろ減った状態での再開です。

でも変わらないクオリティー、いやそれ以上のものをお届けしたいと思っています。

いろんな可能性が見えてきました。

新商品考えなきゃ!

また新商品ができましたらお知らせいたします。

今日はこの辺で失礼致します。

明日からまた精一杯頑張りたいと思います。
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by acidracine | 2013-06-08 00:44

臨時休業のお知らせ

おはようございます!!

今日もなんだか良い天気ですね。

お店の前に出ている植木達も新芽がどんどん出てきて、綺麗な緑になってきました。

生命を感じますね。

と、少しスピリチュアルな朝を迎えました。

オープンから2ヶ月半を迎え、相変わらずたくさんのお客様にご来店いただき、本当に有難うございます。

オープンからのバタバタからは落ち着き、少しゆっくり接客らしい事もできるようになりました。
それでも、お客様にお店を本当に楽しんで頂けるようになるまでは、まだまだやらなくてはいけない事がたくさんあります。

オープンからの2ヶ月半、スタッフには本当によく働いてもらいました。
かなりの過酷な環境の中、それでも歯を食いしばってついて来てくれたスタッフがいます。

絶対数として、人員が足りなくなってしまったため、募集をし、新たに仲間になるスタッフを迎える事となりました。

新しく入ってきてくれる仲間と、改めて、私達がどんな想いでお店を作り上げたのか、どこに向かっていきたいのかを伝える時間と、

前に書きましたが、歯を食いしばってついて来てくれる仲間を、少し休ませてあげる時間を頂きたいと思います。

忙しい毎日の中で、時間に追われるだけの仕事をしていると、どうしても意思の共有が難しくもなってしまいます。

改めて想いを一つにする時間が欲しいと思いました。

前置きが長くなりました。

そういう事もあり、

来週の

6月4日(火)〜7(金)

四連休を頂きます。

突然の報告ですいません。

四日間、全部スタッフが休むわけではありません。
商品を補充する時間にもさせて頂きます。

3月の末、4月にはスタッフも新しく増え、お店が落ち着く事をお客様とお約束しました。

その約束がやっと今果たせると思います。

どうか、少し、お時間を下さい。

そして、来週、週明けのアシッドラシーヌの変化をぜひ楽しみにしていて下さい。

マダム
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by acidracine | 2013-06-01 10:55